🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الكبسة بالفراخ للشيف حسن
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام أرز بسمتي عالي الجودة للحصول على قوام مثالي.
- نقع الدجاج في التتبيلة لفترة كافية لتعزيز النكهة.
- التحكم في كمية الماء المستخدمة لضمان نضج الأرز بشكل متساوٍ.
عن الوصفة: الكبسة هي طبق أرز عربي تقليدي، يُعتبر الطبق الوطني في المملكة العربية السعودية. تتكون الكبسة عادةً من الأرز طويل الحبة، واللحوم (عادةً لحم الضأن أو الدجاج أو الإبل أو السمك)، والخضروات، ومزيج من التوابل. تُعتبر الكبسة طبقًا احتفاليًا يُقدم في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. تختلف طرق تحضير الكبسة من منطقة إلى أخرى، ولكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة. تتميز الكبسة بنكهتها الغنية ورائحتها العطرية، وتُقدم عادةً مع السلطات واللبن.
المكونات:
- 1.5 كيلو دجاج مقطع
- 3 أكواب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 2 بصلة كبيرة، مفرومة
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 1 قطعة زنجبيل طازج، مبشورة
- 2 حبة طماطم كبيرة، مقطعة مكعبات
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 فلفل حار، مفروم (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 4 أكواب مرقة دجاج أو ماء
- ملح حسب الرغبة
- للتزيين: لوز مقلي، زبيب، بقدونس مفروم
خطوات التحضير:
- تحضير الدجاج: في وعاء كبير، اخلط الدجاج مع ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة، نصف ملعقة صغيرة من الكركم، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ورشة قرفة وهيل. اترك الدجاج في التتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى ساعتين للحصول على أفضل نكهة.
- تحضير قاعدة الكبسة: في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
- إضافة الطماطم ومعجون الطماطم: أضف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم إلى القدر. قلّب المكونات جيدًا واتركها تتسبك لمدة 5 دقائق . أضف الفلفل الحار المفروم (إذا كنت تستخدمه).
- تحمير الدجاج: أضف قطع الدجاج المتبلة إلى القدر وقلّبها حتى يتغير لونها من جميع الجوانب. هذا يساعد على حبس العصارة داخل الدجاج ويمنحه نكهة أفضل.
- إضافة البهارات والمرقة: أضف الكمية المتبقية من بهارات الكبسة، الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، والهيل إلى القدر. قلّب المكونات جيدًا ثم أضف مرقة الدجاج أو الماء. يجب أن يغطي السائل الدجاج بالكامل. أضف الملح حسب الرغبة.
- طهي الدجاج: اترك القدر حتى يغلي، ثم خفف النار وغطّ القدر. اترك الدجاج يطهى لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى ينضج تمامًا.
- إضافة الأرز: أخرج قطع الدجاج من القدر وضعها جانبًا. أضف الأرز البسمتي المغسول والمنقوع إلى القدر. تأكد من أن مستوى السائل يغطي الأرز بحوالي 1 سم. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء أو المرقة.
- طهي الأرز: اترك القدر حتى يغلي مرة أخرى، ثم خفف النار وغطّ القدر. اترك الأرز يطهى لمدة 15- 20 دقيقة ، أو حتى يمتص السائل تمامًا وينضج الأرز. تجنب فتح القدر أثناء الطهي للحفاظ على البخار وضمان نضج الأرز بشكل متساوٍ.
- تجميع الكبسة: بعد أن ينضج الأرز، أعد قطع الدجاج إلى القدر فوق الأرز. غطّ القدر واتركه لمدة 5 دقائق حتى تتجانس النكهات.
- التقديم: اسكب الكبسة في طبق تقديم كبير. زيّنها باللوز المقلي، الزبيب، والبقدونس المفروم. قدّم الكبسة ساخنة مع السلطات واللبن.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة قطعة فحم مشتعلة إلى القدر بعد طهي الأرز. ضع الفحم في وعاء صغير داخل القدر، ثم اسكب عليه قطرات من الزيت وغطّ القدر بسرعة. اترك الفحم لمدة 5 دقائق ثم أزله.
- يمكنك استخدام أنواع أخرى من اللحوم بدلاً من الدجاج، مثل لحم الضأن أو اللحم البقري. تأكد من تعديل وقت الطهي حسب نوع اللحم المستخدم.
أفضل نوع أرز للكبسة هو الأرز البسمتي طويل الحبة. يتميز الأرز البسمتي بقوامه الخفيف ورائحته العطرية، كما أنه لا يلتصق ببعضه البعض أثناء الطهي. تأكد من غسل الأرز جيدًا ونقعه لمدة
30 دقيقة
قبل استخدامه. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف حسن).
للحصول على نكهة أقوى للكبسة، يمكنك استخدام مرقة دجاج منزلية الصنع بدلاً من المرقة الجاهزة. يمكنك أيضًا إضافة المزيد من البهارات والتوابل إلى الوصفة، مثل الكمون والكزبرة واللومي (الليمون المجفف). تأكد من تذوق الكبسة أثناء الطهي وتعديل التوابل حسب الرغبة.
نعم، يمكنك تحضير الكبسة في قدر الضغط لتقليل وقت الطهي. اتبع نفس الخطوات المذكورة في الوصفة، ولكن قلل كمية الماء المستخدمة إلى النصف. اضبط قدر الضغط على وضع اللحم أو الدجاج واطهي لمدة 15-
20 دقيقة
. تأكد من إطلاق الضغط قبل فتح القدر.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).